宫保鸡丁的做法 改版的宫保鸡丁 宫保鸡丁怎么做

“宫保鸡丁川菜的代表性菜品，传统的做法是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。为了让家人多吃些蔬菜，我在此基础进行了改版，加了佛手瓜丁，结果，这瓜丁比鸡丁还受欢迎。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

宫保鸡丁的做法步骤

• 1、鸡胸肉化冻，用刀背拍松，切十字花刀。

• 2、再将鸡胸肉切成小肉丁，放小碗中，加1大匙味极鲜酱油、1匙淀粉、1大匙花生油拌匀，腌制二十分钟以上，备用。

• 3、佛手瓜洗净，切丁。

• 4、红椒半个，洗净，切小方块；葱、姜、蒜，切好，备用。

• 5、花生米下油锅，炸熟，备用。

• 6、将香醋1大匙、白糖1大匙、味极鲜酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、水（骨汤更佳）2大匙、盐少量放入小碗中，制成调味芡汁。

• 7、热锅上油，放入花椒若干，爆香取出，放鸡丁炒散。

• 8、加葱姜蒜碎、红椒，炒出香味，取出，备用。

• 9、另起油锅，倒入佛手瓜丁，快炒。

• 10、倒入炒好的鸡丁，炒匀。

• 11、倒入调味芡汁，炒匀。

• 12、加炸好的花生米，翻炒均匀，即可出锅食用。