麒麟鲈鱼的做法 麒麟鲈鱼怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
麒麟鲈鱼的做法步骤
1、香菇提前四小时用温水泡发。
2、新鲜加州鲈鱼一条。
3、鲈鱼去鳞鳃内脏,清洗干净。
4、鱼头剁下,鱼身片为三片。
5、刀与案板成80度角,将鱼切成12片。
6、鱼肚向内摆盘。
7、金华火腿。
8、火腿焯水煮两分钟,去除腥味。
9、香菇切片,取大小适中的火腿,按一片香菇一片火腿,在每一交界处填好。
10、菜心用油盐水焯熟备用。
11、鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油,水开后上锅大火蒸8分钟。另外,准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟,或者随之前的菜心一起焯熟也可。
12、蒸好的鱼取出,小心的箅出汤汁烧开,这可以尝尝味道,酌量加盐,然后加一点点水淀粉勾薄芡,均匀地浇在鱼上。
13、将熟豌豆嵌入鱼眼眶内代替鱼眼,然后摆上菜心。
14、成品图一
15、成品图二
16、成品图三
17、对比图一
18、对比图二
小窍门
1、图中泡了五朵香菇,要用到的是中间最为肥厚的十片,我因为准备做其它菜也要用到香菇,所以多泡了两朵,有三朵足够了。
2、火腿要焯水煮熟,不然会有腥味,而且味道也太咸了。
3、蒸鱼的汤汁逼出之后可以尝尝味道,不合适的话依个人口味加盐。
4、米酒最好用酒汁就可以了,酒糟少点的好,为了成品的美观嘛。