金丝酥黄菜的做法 金丝酥黄菜怎么做

“酥黄菜是一道传统的东北菜，属于甜品菜，以前在我们东北老家逢年过节的时候会做，因为在以前鸡蛋，油都非常紧缺，平时不会做的，它口感非常的酥脆，甜香，小孩子和女士非常喜爱，而且鸡蛋也非常的有营养，，随着人们对饮食要求不断的提高，和菜式的翻新，这些传统的菜好像很少有人做了，我也好多年没有做了，也可能是怕麻烦吧，传统的家庭酥黄菜是用鸡蛋加淀粉，摊成鸡蛋饼，然后再折在一起，切块，炸酥，挂糖的，我今天做的这个大都是饭店为了美观而这样做的，说实话我今天油倒的也少，如果倒半锅的油，会形成圆的，很漂亮，我这也就是个饼形，因为我一般炸东西剩的油都不留，所以炸东西的油尽量少放，免得浪费。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

金丝酥黄菜的做法步骤

• 1、鸡蛋打入碗里，用筷子搅打散

• 2、加入湿淀粉

• 3、搅打均匀备用

• 4、事先要做一个小的工具，用易拉罐，从中间剪开，留底部

• 5、因为易拉罐的底是往里突起的，所以要用擀面杖往下按按，用钉子钉四个小孔

• 6、锅中倒入半下的植物油，把蛋液倒入易拉罐里，手拿一双筷子，顺一个方向不停的搅，边漏边搅，让落在油里的蛋丝都缠绕在筷子上（我要拍照不方便演示，就说明一下吧）

• 7、缠到鸡蛋大小就可以了，炸到金黄色

• 8、这个是炸好的，我撕开的，一丝丝的，很像金丝饼

• 9、撒上熟的白芝麻，撒上白糖

• 10、这个是我用手撕开的图片

• 11、成品图

小窍门

蛋液一定要充分的搅打均匀，淀粉要加少量的水，能懈开就行，以免加入蛋夜液中有疙瘩，一定要搅拌匀，锅边要放一个小空盆备用，炸时要炸透，才会酥香，
但也不能炸糊了，要注意点火候。最好用花生油，会更香浓。