特色螺蛳斑鱼锅怎么做好吃又简单
特色螺蛳斑鱼锅家常做法十分简单，石斑鱼肉质鲜嫩，而且味道到十分鲜美，而且富有营养，有滋补养生的作用，水豆腐中含有丰富的蛋白质，脂肪，可以提高身体里的营养物质，特别适用于小孩子，可以让小孩子健康成长，如果不能吃辣的可以少放辣椒。
主料
石斑鱼 ：3斤水豆腐 ：500
酸菜 ：150
鸡蛋清 ：2个
辅料
姜片 ：适量酸辣椒 ：5个
红油 ：50
卤水 ：适量
盐 ：2勺
白砂糖 ：1勺
具体步骤
准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
酸菜切块状，大小适中即可
热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
热锅下油，放入姜片
将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
加入浸过鱼骨的水
中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
另起一个锅，下层垫上水豆腐
将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃
在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
放入红油，出锅前撒些葱花香菜
