糖醋熏鱼的做法 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼 糖醋熏鱼怎么做
“熏鱼是江南一带过年家家必备菜肴之一,熏鱼并非是烟熏的,而是用酱油泡过之后油炸再用糖醋汁浸制而成。我家在安徽马鞍山,可能是受上海邻居的影响吧,熏鱼多是糖醋味的,而糖醋味也是我最喜爱的口味。不怕您笑话,上个月和同事一起去洗浴中心,那儿的熏鱼实在是好吃,吃了一大碗,结果是我的胃难受了一星期,看来再好吃再喜欢的也得悠着点。
那个味是忘不了了,往年都是爸妈做好的,快过年了,咱自己也动手做做,第一次做,还是蛮不错的。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋熏鱼的做法步骤
1、青鱼1条去掉鱼头,洗净鱼身、鱼尾,斩成块状。
2、葱、姜切丝,预备一些花椒和小茴香。
3、把鱼块放入干净的盆中。
4、加入葱、姜、花椒、小茴香、老抽、盐、糖、料酒,拌匀腌制24小时,中途翻身一次。
5、拌匀腌制24小时,中途翻身一次。
6、把腌好的鱼块放入竹匾中,晾干水分,(天气不好,我用电吹风吹了一会)。
7、锅中倒入足够的油烧到七成热,放入鱼块分批炸制。
8、每批炸约6分钟左右。
9、再准备些葱花、姜末。
10、锅中倒入少许油,下入葱花和姜末小火煸香。
11、然后加糖、醋、水、少许盐烧开。
12、最后倒入炸好的鱼块,翻匀,盖上盖子焖3-4分钟,大火收汁即成。
13、酸甜入味的熏鱼。
小窍门
喜欢口味老些的,鱼块可以晾晒干些,炸制后有咬劲。