香菇焖鸡翅的做法 香菇焖鸡翅怎么做
“香菇与鸡肉绝对是互相成全的金牌组合。取鸡翅与香菇红焖,点睛的是泡发干香菇的水,鸡翅沾染了香菇的芬芳,入口浓香,回味无穷。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香菇焖鸡翅的做法步骤
1、食材集合。
2、鸡翅冷水入锅,加入姜片、小葱、八角和料酒,水开后煮2分钟捞出温水清洗干净,沥干水分。
3、干香菇清洗干净,取一大碗注入温水泡20分钟备用。
4、准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽半汤匙,蚝油1汤匙,搅拌均匀备用。
5、炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬至出现褐色小气泡,入鸡翅翻炒上色,倒入辅料炒出香味,倒入香菇翻炒2分钟。
6、倒入碗汁,翻炒均匀。
7、倒入泡香菇的水,以没过鸡翅为宜。
8、大火煮开,入盐调味。
9、盖上锅盖,小火焖煮25分钟。
10、时间到,挑去辅料,开大火收汁。撒上葱花,美味完成。
11、成品图。
12、成品图。
13、成品图。
小窍门
1、鸡翅要焯水,只有去除血水才能烧出味道鲜美的鸡翅。
2、香菇要选择干香茹,温水泡发,泡香菇的水用来焖鸡翅,这是本菜的灵魂。鲜香茹当然也可以做这道菜,但是没有香菇水焖鸡翅,味道差得远。
3、加入香茹水后,要加上锅盖小火焖煮,这种密闭的环境才能将鸡翅焖得更加鲜香入味。
4、焖煮的时间到后,挑去辅料,大火收汁,最后的收汁会进一步提升鸡翅的成色,变得越发红润诱人。