大碗鱼的做法 大碗鱼怎么做

“过节期间，给大家献上一道比较喜庆的湖北家常菜——大碗鱼。祝各位亲们春节快乐！
和每个城市一段时间就会流行一种美食一样，大碗鱼以它朴实的大碗、亲民的风格、鲜辣的口感等特色，冲击着每个人的味蕾。连汤带鱼的一大碗，飘着香味辣味就上了桌，看着就透出一股农家饭的亲切劲儿，吃起来，滋味浓厚，鱼肉鲜嫩，汤汁淋漓，很过瘾。
估计会有朋友问了，军嫂，你咋知道湖北有个大碗鱼呢？你又不是湖北人。哈哈，军嫂我可是为了吃，钻的很啊，没事儿就到处搜寻各地的美食，网上、书上，只要有什么美食的消息，我都喜欢拿来看、拿来推敲滴。说白了吧，俺就是为吃而生、为吃而活的，哈哈。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

大碗鱼的做法步骤

• 1、准备好所有的食材，鲈鱼收拾干净。

• 2、鱼身正反两面用刀划几道。

• 3、在鱼身和腹内用盐抹匀。

• 4、倒入料酒，腌五分钟。

• 5、将火腿、红椒切细丝，香菜切1厘米的段。

• 6、将生抽、老抽、香醋倒在小碗里，混合均匀。

• 7、将腌好的鱼用水冲洗干净，沥干水分。

• 8、炒锅置于火上，倒入油。

• 9、六成热时放入鲈鱼。

• 10、煎至两面金黄。

• 11、盛出。

• 12、用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。

• 13、放入姜片、葱段煸炒出味。

• 14、将煎好的鲈鱼放入。

• 15、烹入料酒。

• 16、倒入生抽、老抽、香醋混合汁。

• 17、放入木糖醇。

• 18、添加热水，水量与鱼齐平即可。盖上锅盖，大火烧开转小火炖30分钟。

• 19、然后放入盐调味。

• 20、放入火腿丝和红椒丝，再盖上锅盖焖烧一分钟出锅，出锅后撒上香菜段即可。

小窍门

1、煎鱼的时候最好用不粘炒锅，实在家里没有的话，可以事先用姜片擦擦锅底，热锅煎鱼，一面定型后再翻面煎，这样鱼皮不易粘掉。
2、鲈鱼的腥味比较大，可以事先用盐和料酒腌制。
3、爱吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。