香脆麻辣鸡丁的做法 香脆麻辣鸡丁怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香脆麻辣鸡丁的做法步骤

• 1、鸡腿三个刀工处理，使肉、骨、皮分离。

• 2、鸡腿肉切成小丁，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。

• 3、干辣椒湿水后切段，香辣酱一勺。

• 4、姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用。

• 5、腌制好的鸡丁撒上一层面粉。

• 6、锅内热油，下鸡丁中火油炸。

• 7、炸至稍定型时盛出，继续烧热锅内的油，将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆。

• 8、炸好的鸡丁盛出备用。

• 9、锅内留底油，下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香。

• 10、再加入一勺香辣酱炒出香味。

• 11、将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀，撒上葱段。

• 12、成品图。

小窍门

1、鸡丁加入配料要腌制15分钟入味，腌制时加点胡椒粉，可起到增香去腥的作用
2、鸡丁入锅后要炸两次，首次入锅炸定型，再次下锅炸至酥脆