手抓大排的做法 【夏日小凉菜】----手抓大排 手抓大排怎么做

“手抓大排作为我们这大排档最受欢迎的小吃之一。
尤其是在夏季，三五好友点上一份手抓大排还有小龙虾，就是很好的下酒菜。
大排卤出来的肉质香嫩，酱香浓郁，一点不油腻，就那么用手拿着啃，感觉更是过瘾。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

手抓大排的做法步骤

• 1、大排剁成大块用流水冲洗干净，肉发白即好。

• 2、锅中烧热水放入大排焯烫去除血沫再洗净。

• 3、免煮锅内丹锅中加入适量的清水，放入大料，葱姜，花椒，草果，陈皮，香叶，桂皮，料酒。

• 4、加入适量的清水。

• 5、加入一块老卤。（没有可不放）

• 6、放入焯烫过的大排。

• 7、加入料酒。

• 8、再加入老抽。

• 9、加入少许卤水汁（15克左右）。

• 10、加入白糖。

• 11、再放上几个干辣椒。

• 12、盖上盖子煮上15分钟。

• 13、15分钟后关火，把内胆锅放入外锅焖至40分钟即好，取出后可刷点香油，冷热皆可食用。

小窍门

大排要买新鲜的，冻猪排口感就不好吃。
老卤没有可不放，可用半瓶卤水汁味道一样好。
喜欢辣味浓可多加点辣椒。口味随意。
捞出后要刷点香油，一来大排色泽漂亮，而来凉着吃肉质也不会很干。