干煸四季豆的做法 【川菜】干煸四季豆 干煸四季豆怎么做

“干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

干煸四季豆的做法步骤

• 1、无茎四季豆摘除两头

• 2、摘除掉的两头。不是特别老的都不用摘太多

• 3、掰成长约6cm长的段。洗净沥水备用.。

• 4、葱蒜切片，干辣椒切小段备用。

• 5、锅烧热，倒油烧7成熟倒入葱姜辣椒炒香。（油要多一点）

• 6、倒入倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱。

• 7、加入盐鸡精。盖锅盖焖一下。（如果油少的话需要蓄一点水或者高汤，要不然四季豆熟不了）

• 8、即可出锅。

小窍门

在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

四季豆不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。所以一定要熟透才可食用

干煸四季豆一定要多放油，要不然四季豆熟不了，蓄水就不叫干煸了。