红烧狮子头的做法 【海派经典】红烧狮子头 红烧狮子头怎么做

“大家都说，清淡中带一丝鲜甜，是海派菜系的特色，可我却一直都觉得，浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。
大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼，爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等，都是红红的裹满酱汁，让人一见倾心，欲罢不能，不知不觉就多吃了一碗米饭。
今天的红烧狮子头，是那日做清炖狮子头时一起炸好了的，冻在冰箱里，昨天有空，就拿出来红烧了一下，美味无比，依旧是米饭杀手，依旧严重影响了我的减肥大计。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧狮子头的做法步骤

• 1、准备好食材。

• 2、将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）

• 3、水发海米切末，跟葱末姜泥混合。

• 4、嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

• 5、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。

• 6、猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。

• 7、将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。

• 8、用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。

• 9、将烤好的豆皮丁拌入馅料中。

• 10、取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。

• 11、炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。

• 12、炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。

• 13、放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。

• 14、烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。

• 15、加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。

• 16、另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。

• 17、将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

• 18、成品图（小清新版）

• 19、成品图（欢乐无限拌饭版）

小窍门

❀晶心叮咛❀
1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；
2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。