红烧狮子头的做法 【广东】鸿运当头《红烧狮子头》 红烧狮子头怎么做

“狮子头久闻大名，我却从未亲自动手做过，总是以为这么大一个肉丸子，肉肉的分量是在太大了，感觉会很难吃下去。直到有一天无意中听爸爸说看美食视频，看到某某大厨在演示做红烧狮子头这道菜，他看到口水都留下来了，我常常在想这道红烧狮子头究竟哪里有那么大的诱惑力，能把爸爸馋的流口水，所以我今年鼓足勇气是做了这道红烧狮子头，在做的过程中，我就想现在试试做一次如果好吃，孩子们评审过关，过年就回去做给爸爸吃，让爸爸品尝一下让他垂涎已久的红烧狮子头这道硬菜。当我小心翼翼把做的红烧狮子头端到儿子面前让他品尝时，内心还忐忑的，当儿子咬一口丸子到嘴里时，边吃边连连大呼好吃，好吃，好吃到停不下来，这么大的狮子头他一连吃了两个，儿子说太喜欢了，太好吃，好吃到爆！口感不但不油腻，肉质还特别紧实，有嚼劲。又有马蹄的爽脆感。还有芡汁的鲜甜，回味无穷。外公一定会喜欢的。终于可以回家给爸爸做到他喜欢想吃到菜了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧狮子头的做法步骤

• 1、猪前夹肉，猪梅肉

• 2、剁成肉馅，肉馅不用剁太碎，要有颗粒感！这样的丸子口感更好！

• 3、加入1勺胡椒粉，1勺盐2勺料酒，1勺生抽，2勺生粉，一个鸡蛋

• 4、鹌鹑蛋煮熟剥皮

• 5、马蹄削皮，香菇泡发

• 6、马蹄和香菇切成小丁

• 7、把马蹄香菇丁，生粉，鸡蛋，生抽，料酒爱，胡椒粉盐都放到肉馅里，拌匀，

• 8、用手顺一个方向搅拌，搅拌到肉馅粘稠，上劲

• 9、然后用手摔打肉馅上劲，多摔几下

• 10、检测一下肉馅是不是搅打上劲，把盆子倒扣肉馅不会掉下来，肉馅就打好了

• 11、用手来回团丸子，来回多圆几次

• 12、丸子的中间放入一个鹌鹑蛋，

• 13、慢慢从下往上收拢把丸子团圆

• 14、团号的丸子

• 15、锅里的油温要到7--8成热时，用筷子测下油温，冒大泡这个样子的油温大概8成

• 16、把团好的丸子轻轻的放进油锅里

• 17、用筷子轻轻的翻一下丸子、以免炸焦了，炸2分钟定型后，再调小火炸熟丸子

• 18、炸到丸子外表金黄色时捞出控油

• 19、红烧丸子的调料，老抽1汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙。葱结，姜片3片

• 20、把丸子放进瓦锅里，放入没过狮子头的清水，加入上面的所有调料大火烧开

• 21、转小火盖上锅盖焖煮30分钟，先把狮子头捞起来，用少量的水淀粉勾芡，

• 22、用上海摆盘，浇上芡汁。

小窍门

做丸子的肉馅要肥瘦相间，选猪梅肉比较好，口感脆，肉馅的搅大是关键，如果搅打不到位肉丸子会散掉。炸的时候，先用大火高温炸，后转小火炸熟，焖煮的时间要30分钟，同样小火焖煮。丸子越大，煮的时间要延长。各家灵活调整。