大盘鸡 美味大盘鸡
“今天超市的鸡腿又新鲜又有打折,哈哈·~买了一些,心血来潮做一回大盘鸡,第一次做~~~有什么不足多包涵~~~哈哈·~~~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味大盘鸡的做法步骤
1、按照图片把主料辅料改刀!
2、鸡丁下锅焯水,加一点料酒可以去腥!
3、鸡肉发白之后就可以沥水捞出~
4、锅里入油烧至8成以上热!~~
5、将土豆入锅炸至表面起酥皮!~捞起~
6、捞起土豆之后,让锅里的油稍微降温,加入冰糖炒出糖色~
7、炒出糖色后,将郫县豆瓣清炒一下,加入姜,花椒,香料(按自己的口味加就好),炒香!~~
8、倒入鸡丁翻炒,鸡丁会自然的上一层红棕色!~~
9、加入土豆一起翻炒,再加入适量的水,让土豆和鸡丁烧一会儿,直到土豆酥软~~
10、加入青红彩椒和蒜,再稍微烧一下!~~~
11、烧好之后,就可以调味了,按自己的口味加入适量的盐,注意,郫县豆瓣本身就含有盐了!~~注意盐要适量!~~根据自己的口味来!~~~滴入几滴香醋,少许味精翻炒,将软烂的土豆表面炒化一点,让土豆泥充分包裹在鸡丁上,会更入味!~~
12、起锅,装盘!~~~哈哈~~~
小窍门
注意:1.鸡肉和土豆一起烧的时候,水不要太多,但是一定要足量!!
2.郫县豆瓣本身有味,注意盐的剂量~~~
3.土豆切好之后不好泡水,充足的淀粉更容易使其形成土豆泥!~~~
4.青红彩椒不要烧得太久,以免变色,不仅失去了清香,还容易出现其他的怪味!~~