豆瓣鲫鱼的做法 【川菜】豆瓣鲫鱼 豆瓣鲫鱼怎么做

“豆瓣鲫鱼，颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。它是著名的川菜之一，用郫县豆瓣烧制而成。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

豆瓣鲫鱼的做法步骤

• 1、鲫鱼去鳞、鳃，剖肚去内脏洗净。大葱切段，姜蒜切片。

• 2、锅烧热放油，将鲫鱼煎成两面金黄。

• 3、放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。

• 4、放入花椒，姜片，蒜片和大葱，豆瓣酱炒香。

• 5、烹入黄酒去腥。

• 6、加水煮开，加入老抽和白糖，煮十分钟。

• 7、淋上醋，勾水淀粉，加少许鸡精，撒上香菜。

小窍门

1、鱼要选鲜活的，才能成菜鲜嫩。
2、醋到最后再放，以免过早挥发了。