猪腔骨炖粉条的做法 家常菜“猪腔骨炖粉条” 猪腔骨炖粉条怎么做
“秋季进补制作一锅既实惠又好吃的简单菜肴,炖菜就是其中的一种不错的选择。炖菜可称得上是物美价廉简单实惠,制作起来也非常简单,最适合初学做饭的朋友下厨烹制。炖菜只要味道和汤汁掌握好别糊锅就可以,这也是我初学做菜时的一道很快掌握的家常菜。
今天就做一道好吃的炖菜,叫做“猪腔骨炖粉条”,主要做法如下;”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
猪腔骨炖粉条的做法步骤
1、把猪腔骨块凉水下锅。
2、水开煮5分钟撇净浮沫捞出备用。
3、另起锅放入香料,然后注入适量清水倒入老汤。
4、再放适量酱油和绍酒进行调色去异味煮开。
5、汤烧开倒入焯过水的腔骨。
6、用电磁炉调至中小火炖40分钟。
7、炖好后捞出锅中的香料不要。
8、用适量盐和少许味精进行最后调味。
9、汤的味道调好后倒入事先浸泡好的粉条。
10、然后用中高进行收汁,把汤汁收至80%便可关火。
11、把制作好的腔骨炖粉条盛入烧热的砂锅或石锅里,这样便于菜肴的保温,然后稍加点缀便可上桌食用。
小窍门
炖菜特点;菜色润泽、味道浓香、腔骨软烂、粉条香滑。
温馨提示;
1、炖腔骨时要用中小火,如用大火会使骨肉分离就不漂亮了,腔骨炖至整而酥烂为最好。
2、所谓的老汤就是酱过肉类或禽类所剩余的卤汤,把它第二次或反复使用便称之为老汤。老汤的使用次数越多汤中的氨基酸就越丰富,浓郁的氨基酸便是老汤中芳香物质的来源,因此初次炖肉或炖鸡的老汤切不可轻易倒掉,每次使用时只需加适量清水再添加少许香料就可以,制作炖菜时放入一两勺老汤味道会十分浓郁好吃,即便不放肉也会有肉的味道。
3、炖菜在收汁时最好带稍许汤汁,这样既不会糊锅也不感觉太过于干燥,粉条会很吸汤的,静置片刻汤汁便会被粉条吸纳。
4、炖菜使用猪肋排也可以,但腔骨由于带有骨髓和肥瘦相间的贴骨肉,因此味道会更香
大炒勺的这道秋季家常菜“猪腔骨炖粉条”就做好了,供朋友们参考!