酸菜猪肉炖粉条的做法 渍菜粉（酸菜猪肉炖粉条） 酸菜猪肉炖粉条怎么做

“这道绝对算得上东北名菜了---猪肉酸菜炖粉条，在老家我们都叫“渍（ji）菜粉儿”。小时候到了冬天基本上没有什么青菜，家家都要在深秋的时候腌上一缸酸菜，整个冬天隔三差五的就能见到它的身影。印象里也不是很喜欢这道菜，经常吃得到嘛，一度将它列入了鄙视的菜单中，能不吃的时候都不吃的。

长大了离开家到了青岛，上学上班，取开始不时的想念那个味道，好不容易吃上了，相对于口腹的满足感，更是心里的那种亲切和对家乡的想念。

而且真正自己做了才知道，小时候吃起来那么普通的菜，要想做的好吃却并不容易。我也是失败了好几次又和老妈取经，才做出纯正东北味道的。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酸菜猪肉炖粉条的做法步骤

• 1、原料

• 2、猪肉切厚片，葱姜切片。

• 3、锅子烧热，放一大勺猪油。

• 4、猪油化开后下葱姜炝锅。

• 5、锅里飘出葱姜的香味后下肉片翻炒。

• 6、炒至肉片表面微焦，肥肉中的油脂析出。

• 7、酸菜稍微捏开水分，放入锅中与肉片一起翻炒。

• 8、翻炒2分钟。

• 9、锅中加入清水，没过酸菜，水量要稍微多一些。

• 10、锅中加入清水，没过酸菜，水量要稍微多一些。

• 11、大火烧开后将粉条加入锅内，大火烧开调中火炖30-40分钟。

• 12、加入适量盐调节口味。

• 13、稍微收汤，出锅。

• 14、吃的时候一定要搭配辣椒油，绝配！！！酸菜好伴侣啊~~~~

小窍门

1、超市里、市场里都能买到袋装散装的酸菜，酸度和味道还是有差别的。我用的是从东北背回来的，酸度适中，如果不喜欢太酸，下锅炒之前可以用水透一下。

2、炖的时间不要太长，否则酸菜就会过于软烂，失去脆嫩的口感。

3、我用的粉条是从东北背回来的，非常抗炖，所以开锅就加入没问题。如果是别的种类的粉条，就是适当控制放入的时间了，否则粉条炖的粉粉面面的，和酸菜混在一起，就不好吃了！

4、最最重要的，酸菜是个吃大油水的菜，所以用荤油和大肥肉片才好吃，绝对不要省略，否则味道完全不一样啊！