酱猪手的做法 酱猪手怎么做
食材明细
- 五香 （口味）
- 炖 （工艺）
- 三刻钟 （耗时）
- 简单 （难度）
酱猪手的做法步骤
- 1、1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。
- 2、2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。
- 3、3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。
- 4、4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ的。）
- 5、5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。
- 6、6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）
