椒麻木耳肉片的做法 重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片 椒麻木耳肉片怎么做
“我能这边乡村宴席,为保证出菜速度,大多会以凉菜,蒸菜,汤菜为主。只会有两三个烧炒菜,一般是一瘦,一素,一红烧。
素菜多远青叶菜或一类快炒快熟菜,一般红烧多是红烧牛肉,鸭肉,鸡肉,鳝鱼,泥鳅,瘦肉多是以炒为主,椒麻木耳肉片就是其中一道常用的菜。”
食材明细
- 麻香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
椒麻木耳肉片的做法步骤
1、准备食材,猪瘦肉成人巴掌大左右,厚两三厘米左右一块,大葱一根,姜蒜适量,干木耳适量,用热水泡发(泡发后体积和切好肉片差不多的量)
2、猪肉加入酱油矿泉水盖一盖左右,花椒粉半盖左右,揉匀
3、加入红薯粉一盖揉匀
4、大葱切一厘米左右圆粒,姜蒜拍碎切粒,准备干辣椒四五个左右。
5、干辣椒切一厘米左右段
6、泡干木耳滤水
7、热锅热油适量,加入姜蒜干辣椒,豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右,煸香
8、加入肉片翻炒一两分钟左右滑散,盛出备用
9、滑肉后余油
10、加入木耳翻炒两三分钟左右
11、加入盐矿泉水瓶盖三分之一盖左右,翻炒匀
12、加入滑散后的肉片,翻炒两分钟左右,再加入料酒一盖翻匀
13、加入大葱,之前三分之一左右量的花椒粉撒匀,翻炒一分钟左右,关火余温,加入鸡精翻匀即可
14、装盘
小窍门
1.腌肉时,先加入部分花椒粉入味,快起锅时再撒上少量花椒粉,保留更多的花椒粉麻味。
2.木耳可用沸水泡发,炒时更省时。
3.滑肉时油不能太少,中火,这样肉片才能轻易散开不黏锅。
4.料酒晚点放,可保留微量酒香。