铁板牛蛙的做法 独爱味道鲜美的~干锅牛蛙 铁板牛蛙怎么做
“LEMON的一家人都属于“口味重“。别误解,”此口味重非彼重口味“。【重口味】请问度娘~看过一篇养生的文章:养生必吃的8种重口味食物。就有大蒜、大葱、辣椒、香菜、芥末、香椿芽、榴莲、韭菜。这里面调料就占了四种。LEMON所指的口味重是红烧、卤制、干锅、干煸、铁板~虽然LEMON追求的是清淡养生的食谱;可是家里的BOSS和钻钻却受不了这样的清汤寡水!一位是家里的主要”劳动力“。另一位正在长身体,典型的肉食控没过两小时就饿了。
其实春节的餐桌上是少不了口味重的美食,而且还是“主打歌”。无论是过节还是平时的餐桌,口味重的美食都会遭到哄抢,一般人的感觉男生应该口味重些,可是看到了咱家的的钻钻小朋友和她的童鞋们;“我和我的小伙伴们都惊呆了”,都是些女汉子哦~食量那叫个大!大有巾帼不让须眉之势。言归正传;现在就来一份每年LEMON春节家宴必备的口味重的干锅牛蛙。真的是很香,很辣,很够味啊~”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
铁板牛蛙的做法步骤
1、准备好食材:牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。
2、牛蛙是LEMON在超市买回来的;牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚,直接将刀切开牛蛙的颈部,用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉,拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。
3、宰杀好的牛蛙放在砧板上,切成大小均匀的段,不要太大块,怪吓人的。
4、将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段;大蒜拍碎;干红辣椒切成丝;生姜切成丝;不需要切的太细。
5、将锅置于电磁炉上;锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。
6、汇入干红辣椒丝,用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。
7、烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点,不够辣。又加入整颗的干红辣椒。
8、将大料全部爆香后,主角牛蛙君登场,直接汇入油锅里爆炒。注意:牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分炒的渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。
9、烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
10、放进生抽1勺提味。
11、一品鲜少许。
12、将老抽汇进锅里;为牛蛙着色。
13、将切好的红绿朝天椒段加进锅中。
14、放进1勺白糖;用中火烧开收汤汁。
15、关火;放进1勺盐。
16、撒上胡椒粉增香。
17、汇入花椒粉1勺。
18、辣椒粉1勺提高辣度,如果受不了过于辣的口感,可以选择不放。
19、汇进大蒜更增加铁板牛蛙的鲜度和香气。
20、最后撒进大葱段,鸡精少许。
小窍门
注意:牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分炒的渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。