魔芋烧鸭块的做法 魔芋烧鸭块怎么做

“魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

魔芋烧鸭块的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、魔芋切成条。

• 3、切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出。

• 4、放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。

• 5、将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。

• 6、准备姜、葱、香叶、八角、花椒。

• 7、香芹切段。

• 8、将鸭子放入炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。

• 9、锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

• 10、放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋，炒均匀。

• 11、加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。

• 12、盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

小窍门

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水时放茶叶有助于去掉碱味。