魔芋烧鸭的做法 【魔芋烧鸭】 魔芋烧鸭怎么做

“前段时间卖菜的讲，有四川人去的地方，就有魔芋卖。有个北方朋友，说从来没有听说过魔芋，我感觉很惊讶。魔芋烧鸭是四川很传统的土菜，就用很家常的豆瓣酱，普通的泡海椒，泡姜，一起红烧。做出来颜色红亮，魔芋很软糯”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

魔芋烧鸭的做法步骤

• 1、魔芋切薄片。切薄片比切条，更加的入味道，成菜也更好看

• 2、等水开后，把魔芋片放锅里煮开；我连续换水煮了2次

• 3、鸭子宰条

• 4、等锅里水开，把鸭放锅里煮开后，捞起来

• 5、快速放冷水里，急冻【让肉质更加紧点】

• 6、豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；姜切片；泡豇豆切节

• 7、锅里放点油，放姜片，花椒跟鸭肉一起炒，炒来基本没有水汽，在打捞起来

• 8、锅中重新放油，把豆瓣酱，泡海椒，泡姜片，干海椒，八角，山奈一起炒出红油来

• 9、接着放鸭条，一起炒。我用中火炒了1分多钟

• 10、加汤，刚刚淹没到鸭子，就可以啦

• 11、再加魔芋片。这时候，加适量酱油【等汤烧开，尝一下味道，再添加酱油多少，白糖少许，适量胡椒粉】

• 12、用小火慢烧【我用了一个小时】

• 13、起锅的时候，用水豆粉勾芡。

小窍门

鸭子不要买老鸭子