地锅鸡的做法 【安徽】地锅鸡 地锅鸡怎么做

“地锅鸡是一道传统名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区（徐州地区）。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
我做的这个算不上正宗的地锅鸡，因为是用煤气做出来的，虽然是这样但是味道真的很棒，汤汁浓稠，饼子弹牙劲道，解解馋还是不错哒。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

地锅鸡的做法步骤

• 1、土鸡让人剁好，飞水后洗净

• 2、准备好干料

• 3、配菜

• 4、起油锅，下干料爆香

• 5、加入鸡块翻炒至金黄色

• 6、加入老抽

• 7、加开水，一次就要加够水，没过鸡块，盖锅盖炖20分钟左右

• 8、加入洗净的蔬菜炖一会

• 9、和好的面团，需要在准备材料的时候就把面团和好醒发着。

• 10、等蔬菜都稍微断生的时候加入盐和白糖翻炒均匀，然后用手揪适量面团按扁贴在锅的周围，直到全部面团都弄完，然后盖上锅盖一直中火炖就行了

• 11、直到面饼蔬菜都熟了，加入鸡精，香菜和蒜苗

• 12、翻炒均匀即可出锅

• 13、出锅

小窍门

1、炖鸡的时候一定要一次加入足量的水
2、饼子不怕沾到汤汁，因为泡在汤汁里的最好吃
3、白面并可以换成玉米面，也可以用发面，随自己喜好