地锅炒鸡的做法 地锅炒鸡怎么做
“还记得儿时记忆中土灶炒菜的味道吗?土灶炒菜所特有的烟火气是现在煤气燃气炒菜所没有的,说起炒鸡,不得不提临沂炒鸡,无论是辣子鸡还是干煸鸡,都是别有风味,用我们农村的大土灶炒的辣子鸡吃起来更是美味,经过土灶小火慢煨,鸡肉软烂Q弹,加上辣椒的火辣,真是相当拉馋呀!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
地锅炒鸡的做法步骤
1、先准备前期工作,把鸡块放入凉水锅,倒入料酒,焯水去血沫把葱、姜辣椒、洋葱切段,用豆瓣酱甜面酱蚝油五香粉老抽混合放在一个碗里调成料汁。
2、锅里倒入花生油,油烧热加入姜片,八角桂皮香叶花椒,炒出香味下入焯好水的鸡块。
3、鸡块炒成微微发黄。
4、然后倒入调好的酱料,翻炒均匀。
5、倒入热水,水要没过鸡块。小火慢煨一个小时左右,一个小时后还有很多的水。
6、这时候我们就用大火收汁。看这大土灶是不是很有烟火气。
7、汤汁收到自己想要的程度然后放入辣椒和洋葱少放一点盐调味。
8、看这鸡拐子肉,太入味了。
9、鸡肉经过小火长时间慢炖,肉质已经非常软烂,就连鸡爪都胶质满满的。