爆炒尖椒胖头鱼的做法 爆炒尖椒胖头鱼怎么做
“此胖头鱼非淡水的胖头鱼,这是海里的胖头鱼,当地人都这么叫,后来我在网上查了一下,学名为矛尾复鰕虎鱼,也有叫海鲇鱼的,这个鱼肉质肥厚鲜嫩,入口即化。
今天这个胖头鱼是朋友海钓来的,北方人一般都拿来炖或者熬汤,我用了不一样的做法,就是用川味的烹饪手法来做这道海鱼,味道非常的好吃!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
爆炒尖椒胖头鱼的做法步骤
1、把胖头鱼的鳃和内脏打理干净。
2、把胖头鱼剁成长段,加入小半勺白酒去腥腌制十分钟。
3、把姜切丝、蒜切碎、青红尖椒切滚刀块备用。
4、热锅倒入菜籽油,油热放入胖头鱼掂锅两下。
5、然后放入花椒、姜、蒜掂均匀。
6、放入青红尖椒,再加入一勺盐、半勺胡椒面、小半勺白糖。
7、快速掂锅翻均匀。
8、最后加入小半勺的鸡精掂匀即可。
9、一盘鲜嫩可口,入口即化的尖椒胖头鱼就出锅了!
小窍门
整个过程都是用大火爆炒掂锅,不用勺去翻动,因为鱼肉细嫩,用勺翻动鱼肉容易破碎。