肉皮变身鱿鱼卷的做法 【肉皮变身鱿鱼卷】 肉皮变身鱿鱼卷怎么做

“做这道菜的灵感来自肉皮冻，舅舅在乡下买了一只土猪，杀了后大家一起分，用肥肉熬了好多的猪油，那种香味完全没有猪骚味，真的是小时候闻到的那种猪油香，这是吃饲料猪吃不到的，不过我们地方小，所以吃土猪也是很容易的，为什么现在的人吃饭都喜欢农家菜，土菜，讲究原料的天然呢，好吃呗，包括我做的这道菜，猪肉皮吃不到臭味，而是煎完后香Q的口感，听说韩国人吃烧烤也煎肉皮吃，是不是真的啊？
这次肉皮的部位非常好，整齐，厚薄均匀，一半做了肉皮冻，琢磨着剩下一半可以怎么吃呢，后来就灵感出现炒了这个酸辣肉皮，我吃到了外面饭馆的味道，可下饭了，大家有机会一定要试试哦！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

肉皮变身鱿鱼卷的做法步骤

• 1、肉皮适量，冷水下锅。

• 2、水开后再煮五分钟，捞出来用镊子拔毛，用刀刮油。

• 3、再次下清水煮开。

• 4、煮十分钟。

• 5、准备材料，肉皮一定要选会卷的那部分，剩下的就做肉皮冻。

• 6、姜蒜切片，花菜切小花，青红椒洗净切小块，在肉皮表面切花刀，再改小块。

• 7、花菜焯水。

• 8、肉皮再次焯水，视软烂程度还可以稍微煮一下，有利于再次卷曲一些。

• 9、因为是快收菜，先调个汁，盐半茶匙。

• 10、鸡精少许。

• 11、胡椒粉少许。

• 12、生抽一汤匙，香醋两汤匙。

• 13、辣椒粉，白糖。

• 14、淀粉适量，五汤匙清水搅拌均匀。

• 15、焯水后的猪皮。

• 16、焯水后过完凉水的花菜。

• 17、少许油先把青红椒煸炒片刻，稍微加一点点盐。

• 18、装碗待用。

• 19、先下入猪皮煸至表面焦黄，有点虎皮的感觉，这样纹理看的比较清楚，更加像鱿鱼，然后再下入蒜片姜片煸香。

• 20、下入调料汁，很快就变浓稠，汁挂满肉皮。

• 21、下入花菜，青红椒。

• 22、花菜和青红椒都处理过了，翻炒均匀就可以马上出锅，不然青红椒软趴了就不好看不好吃了。

小窍门

1.因为是快手菜，所以事先调好酱汁可以有效保证烹饪的时间和用料的准确。
2.猪皮需要处理的比较干净。
3.花菜提前焯水再过凉水，保证口感爽脆，青红椒先用油煸熟，成品色泽油亮。