怪味九转肠的做法 怪味九转肠怎么做
“此菜将肠头做成脆皮的，又调了川味的怪味汁这是很吸引我的两点，很新颖”
食材明细
- 微辣 （口味）
- 烧 （工艺）
- 十分钟 （耗时）
- 简单 （难度）
怪味九转肠的做法步骤
- 1、1、将洗好的肠头入冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水去异味。
- 2、2、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润）
- 3、3、将大肠改刀成4厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出
- 4、4、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻
- 5、5、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可
- 6、制作关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟，口味比较辣，更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等，效果都不错。
