鲁菜九转大肠的做法 鲁菜九转大肠怎么做
“九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润,咸香适口,焦香软糯,汁味浓厚,回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
鲁菜九转大肠的做法步骤
1、买来的大肠用面粉,醋反复里外搓洗干净至无异味
2、锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒,料酒烧开捞出控干水分备用
3、锅从新坐水下入大肠,加入葱姜,10克老抽,花椒大料煮熟,筷子轻松插透即可
4、煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段,粗的一段套在细的那段上,用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套,但我觉得这样套更便于家庭操作)
5、锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
6、一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
7、锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香,烹入醋加入5克老抽,生抽和糖添入适量水烧开
8、加入炸好的大肠烧制20分钟左右,边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
9、汤收到80%的时候加入肉桂,砂仁和胡椒粉,直到收至汤汁浓稠,淋少许花椒油出锅
10、装盘,锅中少许汁儿淋在大肠上,少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香,里嫩软,香汁四溢。小心别吃太多😝
小窍门
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作,没采用全炸的方式,因为做大肠的油很少再能做其它菜肴,因此采用半煎半炸,减少浪费。
没炒糖色这道菜,但经油炸上色,糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用,去繁为简更适合家庭来做