番茄鸡片的做法 番茄鸡片怎么做

“上次做了番茄牛肉，很不错，这次冰箱刚好有腌过的鸡胸肉片，就试试与番茄相配，看好吃不？”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

番茄鸡片的做法步骤

• 1、鸡肉均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或BakingSoda或省略）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料，至少静置半小时，盖住碗面，不让表面水分跑掉以至表面发干；

• 2、锅置炉上，开中火，锅烧至三至四成热时放油，然后均匀的放肉片在锅里，不要整坨地倒，要平铺在锅里，滑炒至刚熟，颜色变白，表明基本熟了，盛起备用；

• 3、番茄切成刀块或片，起火，放适量油，倒入番茄进锅内先翻炒，放生抽、糖、撒少许胡椒粉，放少许水淀粉，兜均匀；

• 4、倒入滑炒过的鸡片，撒几滴麻油，兜几下即可上碟。

小窍门

鸡肉搭配番茄，效果不一点也逊色于番茄牛肉，主要是要把鸡胸肉腌好，使鸡胸肉没有些感，这就是我为什么放少许苏打粉的缘故了，不喜欢放苏打粉的，可省略，肉要腌渍得好，基本都可以了。