泡酸萝卜炒肉的做法 泡酸萝卜炒肉怎么做

“酸咸适中，鲜香可口，开胃佳菜。由泡豇豆炒肉改编，泡萝卜炒肉口感比起泡豇豆炒肉更加水润，没有那么干燥，是我挑食妹妹们偏爱的炒菜之一。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

泡酸萝卜炒肉的做法步骤

• 1、准备主食材瘦猪肉巴掌大小，萝卜和猪肉体积相等左右

• 2、准备辅料葱姜蒜，豆瓣酱适量，大青椒一两个

• 3、猪肉切片，大拇指三分之二左右大小，萝卜切一厘米左右小丁

• 4、姜蒜拍碎切粒，葱切一厘米左右长度，青椒切一厘米左右方块

• 5、猪肉加入适量料酒，酱油揉匀

• 6、再加入适量红薯粉揉匀

• 7、最后加入少量豆瓣酱揉匀

• 8、热锅冷油，待油烧热，加入姜蒜花椒，豆瓣酱煸香

• 9、加入揉好的肉入锅快速翻炒

• 10、待肉大部分变色

• 11、加入萝卜青椒快速翻炒

• 12、翻炒两分钟左右待肉全变色，改小火加入葱翻炒匀

• 13、关火，加入鸡精拌匀

• 14、起锅装盘

小窍门

泡酸萝卜选以酸为主口味的，我的是自家泡的酸咸辣口味，超市大部分是以咸为主口味，谨慎选择。
炒肉待大部分变色就加入萝卜等翻炒，是为了保证肉质更鲜嫩，炒太久肉质就会偏硬过老。
腌制肉把用鸡蛋改为酱油和料酒，是因为鸡蛋腌肉虽肉质更嫩，但口感偏腻，而且酸萝卜炒肉颜色偏淡，用酱油颜色更浓郁，用料酒可以解腻，提鲜，去膻。
最后关火才放鸡精拌匀，是为减少物质挥发，而且可保证鸡精味道更浓郁。