腐香花生猪蹄的做法 腐香花生猪蹄怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
腐香花生猪蹄的做法步骤
1、将洗净的猪手放入锅中,锅中倒入适量的冷水,加入姜,葱片,料酒,大火煮开,煮上两分钟;
2、将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫;
3、在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒;
4、慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色;
5、下入刚才焯过水的猪脚翻炒;
6、让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中;
7、将八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香等调味料装入小钢球中;
8、将装有调味香料的钢球放入煲中,再加入几片姜片,再依次加入料酒,酱油,腐乳汁;
9、再加入适量的花生米和没过材料的水;
10、大火煮开,转为小火,慢慢的炖煮;
11、炖煮40分钟至一个小时,直至用筷子很容易的插进肉中;
12、再盖上盖,沿着盖周边倒一些白酒,焖煮三分钟;
13、揭开盖,加入盐,胡椒粉等调味料;
14、搅拌均匀层入碗中即可,表面撒上些小葱末。
小窍门
1.猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上;
2炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色;
3.下入猪后翻炒,让每一块猪手均匀的裹上糖色,再倒入煲中;
4.将所有的香料放入调料钢球内,这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;
5.加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;
6.大火烧开后小火炖煮,煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;
7.沿着锅盖再倒入些白酒,能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味,只会让它更香;
8.煮好后再加入适量的盐,胡椒和其他调味料,搅拌均匀;而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.