口水鸡的做法 【川菜】----口水鸡 口水鸡怎么做

“口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

口水鸡的做法步骤

• 1、三黄鸡清洗干净。

• 2、在鸡身上撒一些盐。

• 3、整个抹匀腌制10分钟。

• 4、在鸡身内放入一半的葱姜。

• 5、用牙签把口封上。

• 6、把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。

• 7、盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。

• 8、10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。

• 9、煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。

• 10、凉好的鸡取出斩块。

• 11、烤好的花生仁切碎。

• 12、葱蒜切末。

• 13、与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。

• 14、调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。

小窍门

煮鸡的时间依据鸡的大小而定，一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。