拔丝白薯的做法 拔丝白薯怎么做

“拔丝白薯小时候逢年过节才能吃上，所需材料简单便宜，制作过程步骤少，成品味道甜美……满满都是小时候的味道”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 拔丝 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

拔丝白薯的做法步骤

• 1、白薯洗净去皮切块

• 2、放油（油量自行估算，炸一次的话莫过白薯，也可油少些分两次或多次炸）烧热。

• 3、将白薯块放入油中，中火炸制

• 4、炸制过程中用筷子搅动，炸均匀、避免粘锅

• 5、炸黄炸酥后控油捞出

• 6、炒糖色，锅烧热，放油比炒菜多一些，放糖（3勺，饭馆瓷勺大小），倒半小碗水，油水炒出来亮

• 7、中火炒糖色，不停的转动，前期是白色的大泡

• 8、中期泡变小变少，颜色加深加亮。

• 9、继续搅动，颜色变成深褐色，泡更小更亮

• 10、锅离火，将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒

• 11、盘子底部摸油防止粘盘，将白薯盛出装盘上桌

小窍门

糖色炒好一定离火放入白薯翻炒，否则会糊