红薯拔丝怎么做？

红薯是很多人喜欢吃的一种食物，属于甜食，记得在学校聚餐的时候，总是会点一道菜，叫做拔丝红薯，趁热吃最美味了，但是很多人并不知道红薯如何能拔丝，到底该怎么做呢？今天就一起来学习一下拔丝红薯怎么做吧。为自己的家人做一道美食。

一、红薯拔丝，成败都在于熬糖

有些初做拔丝红薯的朋友总是拔不出丝，大厨教你正确做法，一次就能成功!

红薯最好吃的做法恐怕就是拔丝红薯了，很多人对这道菜都喜欢的不得了，去饭店里经常点这道菜。但是无奈想在家里做的话，简单的拔丝红薯，却发现总是拔不出丝来，做了很多次每次都失败，真的是让人非常沮丧。小编自己在家做了大约有五次拔丝红薯，每次做出来要么就是发苦，糖熬过了，要么就是拔不出丝，于是小编向一位大厨请教学会了这个做法。

二、正确的做法

1、虽然现在还不到红薯丰收的季节，但是红薯地里的红薯已经能吃了，只不过是个头比较小，去自家地里边刨出几个新鲜的红薯，然后去掉表皮清洗干净，切成滚刀块备用。有的人做拔丝红薯的时候，直接把红薯在油锅里边炸熟，但是我做的时候，喜欢把红薯外面裹上一层面糊，这样炸出来更加的酥脆。准备一个干净的小碗在里面放上一些面粉和淀粉、面粉稍微多一点儿，再加入适量的清水，调成和酸奶浓稠度相当的面糊。

2、在油锅里多放一些油，开火，油热至五成热的时候，把粘过面糊的红薯放在油锅中，炸至两面金黄。因为红薯比较嫩，如果火大的话很容易使其表面焦黑，炸的时候一定要轻轻翻动，防止炸糊了。如果不知道什么状态是成熟的，自己尝一个，里边发软就可以了。

3、接着就是关键的炒糖色的过程了，不粘锅里边放入白砂糖和水，不停搅拌至锅中的糖溶化，然后表面出现很多消泡，继续搅拌熬煮，小泡消失变成大泡，这时候糖汁变得浓稠了，慢慢的大泡又消失了，又变成很多小泡，糖汁也变成了琥珀色，这个度就正合适，把炸好的红薯迅速放入锅中，快速搅拌让糖汁完全粘在地瓜上面，快速出锅，美味的拔丝红薯就做好了，拣起一块能看到很多细丝。

红薯拔丝其实不算是一件难事，主要就是糖分的粘稠度影响，如果不能把握好糖分的浓稠度，那么很难使得红薯拔丝，上面介绍的方法掌握了就可以自己在家做拔丝红薯了，孩子爱吃，爱人也喜欢，何乐而不为呢？赶紧动手试试吧，看看自己的技术如何？