拔丝红薯的做法窍门

红薯相比大家都不陌生。红薯有很多做法，常见的就是蒸煮了，其中拔丝红薯口感独特做法新颖，外表晶莹剔透，深受大家的喜爱，但是大家对于拔丝可能很多朋友很陌生，如何熬糖，把握火候等等问题。现在我们就来分享一下做拔丝红薯的小窍门吧！

拔丝红薯好吃却不好做，一般人要么容易烧焦，影响口感;要么做不出拉丝的效果。今天，小编教大家几个小妙招，既使你从来没有下过厨，也可以轻松做出糖丝连绵不断的拔丝红薯。

一、拔丝红薯的做法所需食材

红薯300克、白糖90克、花生油500克、香油少许。

二、方法和步骤

1、红薯去皮，切滚刀块。下入锅中焯水2分钟后捞出，倒入盆中。给红薯撒上玉米淀粉并搅拌，让其均匀地裹上淀粉。

2、锅烧热加新鲜花生油，中火将油烧至5成热时((看到小泡向中间聚集时))，倒入红薯，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，至四周金黄色时捞出，最好复炸一次。

3、将油全部倒出，不要刷锅，直接倒入白糖。

4、后面是最关键的一步，我们开始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考虑到用油熬糖汁太腻，这次我们就用水来熬糖汁。锅内加入一勺清水，大半勺白糖，快速搅动化开白糖，熬到比较粘稠的时候，一定要开小火，甚至关火。小火炒至白糖开始慢慢溶化(注意要不停地翻炒)，刚开始颜色较浅，并有大泡泡，继续翻炒，待糖变金黄色，气泡也开始变小，用铲子舀起糖汁，能成一条线状时，说明糖汁己熬好了。

5、白糖熬好后立即关火(这时就要注意了，千万不能再加热了，否则就前功尽弃)，下入炸好的红薯，快速的翻炒均匀，让其均匀地裹上糖汁即可装盘享用了。

三、提示

装盘之前给盘子抹上香油，防止粘连。同时拔丝地瓜一定要趁热吃。

四、小技巧

熬糖汁的时候，一定要记得用小火，有耐心的慢慢熬，熬至气泡变小，色泽为金黄色时，是放入红薯的最佳时机。

红薯均匀裹满糖汁以后，盛在涂好植物油的盘子上，在吃的过程中，一定要在旁边放一碗清水，夹起来的拔丝红薯，在清水里沾一下再吃。

红薯中含有维生素A和维生素C，具有益气力、健脾胃、强肾阴等许多功效。红薯好处这么多，所以大家以后要常吃红薯啊，有助于肠胃蠕动消化，还能防止便秘和结肠。最后大家在做这拔丝红薯的时候要特别注意熬糖哦！拔丝红薯的做法窍门就分享到这啦！