棒菜牛肉丝的做法 棒菜牛肉丝怎么做
“棒菜又叫青菜,我们四川人也叫菜脑壳,其肉白质嫩,多汁味甜。
棒菜的茎和柄可以炒,煮,皮可以泡菜也可以凉拌,今天教大家用叶柄做一道菜,炒牛肉丝,美味又下饭”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
棒菜牛肉丝的做法步骤
1、棒菜柄切约2毫米厚的薄片。
2、加盐腌制一刻钟左右。
3、挤去水份待用。
4、上次做菜剩下的一只美人椒,切圈。
5、牛肉断筋切丝。
6、加自制红油豆瓣,约30ml菜油(生熟均可),少许淀粉和清水。
7、和匀,腌制约二十分钟。
8、少许泡姜泡椒。
9、分别剁碎,再剥两瓣蒜,也剁碎。
10、热锅起油,下花椒略炸片刻,捞出不用。
11、下牛肉丝滑炒至翻白。
12、下泡椒泡姜和蒜泥翻炒。
13、再下棒菜柄下锅,炒约两分钟。
14、下美人椒,添点生抽,和匀后关火,加少许味精,再次和匀后起锅。
15、佐饭佳品,巴适得很。
16、每次都恨不得多吃两碗饭,恨肚皮太小了~呵呵。
17、棒菜皮,去掉中间的筋。
18、晾晒几小时,水份略干。
19、揉搓洗净后用厨房纸吸干水份,放入泡菜坛。
20、一天后就可以夹出来,我这个头天忘夹了,多泡了一天,味道和颜色稍逊。
21、切块。
22、加点味精和熟油辣椒,又一道佐饭菜,脆而解腻,微酸爽口。
小窍门
1、这儿我用了三根棒菜的菜柄,腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了
2、我家的菜油都是炼过的,下锅炒菜都是熟油
3、炒的时候不用放盐了,加少许生抽调味就行了
4、泡棒菜皮最好不要超过两天,泡一天口味最佳,如果久了忘记夹出来吃,就直接泡成老酸菜也行
5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃