蚝油香菇扒菜心的做法 蚝油香菇扒菜心怎么做

“煎炒烹炸、焖扒烩炖、溜爆炝拌、烧汆蒸烤，是中餐的几种常用烹饪技法。而每种技法在实操的过程中，还要细分出很多变换的手法，这些都需要在实践中去总结、熟练和探索。
其中的“扒菜”就有几种，比如，锅扒、蒸扒等等。今天就做一道简单的扒菜，叫做“蚝油香菇扒菜心”。其做法简单漂亮，比较适合宴客作为一道素菜来摆桌。做法如下；”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 扒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

蚝油香菇扒菜心的做法步骤

• 1、调制味水；锅中水烧开用盐、味精和少许糖调味。

• 2、淋入适量葱油。

• 3、把油菜心倒入味水中进行汆烫。

• 4、把菜心汆烫好码盘。

• 5、把香菇倒入水中煮3分钟捞出备用。

• 6、调制蚝油芡汁，锅中放少许水倒入适量蚝油调匀

• 7、锅中再放入少许鲜酱油。

• 8、撒入少许白糖。

• 9、再撒入少许胡椒粉调匀。

• 10、再撒入少许胡椒粉调匀。

• 11、把汆烫好的香菇倒入锅中略煮片刻，然后用水淀粉勾芡。

• 12、待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。

• 13、把烧好的香菇摆放在菜心的中间即可。

小窍门

素菜特点；食材色差分明、厚重脆嫩相间、味道一浓一淡。

温馨提示；
1、香菇选择干制小香菇为宜，干制的蘑菇营养会更好。
2、制作此菜不需要炝锅，高级餐馆通常都使用鸡汤或骨汤来制作，家庭用白开水就可以。
3、菜心在汆烫的过程中断生就要立即捞出，烫烂了就不好了，一来软塌塌的口感不好，二来水溶性维生素会流失殆尽。

大炒勺的这款全素宴客菜肴“蚝油香菇扒菜心”就做好了，供朋友们参考！