香菇扒菜心的做法 香菇扒菜心怎么做

“一道经典的素菜，百吃不厌。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香菇扒菜心的做法步骤

• 1、食材集合。

• 2、香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。

• 3、蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

• 4、香茹切米字花。

• 5、炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。

• 6、接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。

• 7、菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。

• 8、炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。

• 9、入香茹翻炒2分钟。

• 10、倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。

• 11、成品图。

• 12、成品图。

• 13、成品图。

小窍门

1、菜心焯水前，向水中加入盐和油，可使菜心碧绿不变色。焯水1分钟捞出后不要堆在一起，平铺在一个大盘子上，散散热再摆盘。
2、起锅前勾的芡汁不要收干，要留些许，吃青菜的时候沾上芡汁，很美味。
3、吃的时候把青菜和汤汁搅拌一下。