松鼠鳜鱼的做法 松鼠鳜鱼怎么做

“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

松鼠鳜鱼的做法步骤

• 1、买回的鳜鱼处理干净

• 2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

• 3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

• 4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

• 5、用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

• 6、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

• 7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

• 8、将鱼全部放入油锅炸

• 9、至金黄色捞起，放入盘中

• 10、杂蔬焯水捞出沥干水分

• 11、小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁

• 12、锅内剩下一点油爆香蒜末

• 13、倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀

• 14、倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡

• 15、把汁浇到鱼上即可

小窍门

我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！