松鼠黄鱼的做法 【江苏】松鼠黄鱼 松鼠黄鱼怎么做

“快新年了，相信亲们也一定在春节家宴忙活着吧！在我们这里吃团圆宴上必须得有连子鱼，寓意“年年有余”；除外还会有黄鱼、带鱼、熏鱼等鱼类美食。
另外在我们江浙一带一直有道名菜叫“松鼠鳜鱼”，酸甜靓丽又美味；只是家庭制作稍有点麻烦，多半都是想吃都去饭店点。
我想学做一次，由于担心失败就没有买鳜鱼，则是用家里一条小黄鱼来实践一回；哈哈：由于黄鱼实在太小了，经油炸后似乎都看不见鱼肉了，连骨头都酥的掉渣，外观自然很受影响；为了做这道菜，我还特地借借了老式铁锅来炸鱼；虽然操作确实有点小复杂，不过味道确实很棒的~~~”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

松鼠黄鱼的做法步骤

• 1、准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用

• 2、黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨

• 3、再把刀放平斜切2.5厘米左右

• 4、用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀

• 5、用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外腌制10分钟

• 6、将青豆放至微波炉高火2分钟后，再将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊

• 7、同时炒锅中倒入600克芥花油，大火加热

• 8、提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可

• 9、油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中

• 10、把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上

• 11、直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中

• 12、另起油锅爆香葱姜蒜沫，加少许清水、白糖和1小撮食盐烧开后加入番茄沙司调匀

• 13、倒入少许新调的淀粉糊勾成浓稠芡汁，放入青豌豆炒均关火

• 14、将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可

小窍门

1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好