鱼香的“松鼠”——松鼠鳜鱼图解

松鼠桂鱼也叫松鼠鳜鱼，主要的食材是鳜鱼（或者桂鱼），是江苏十大经典名菜之一。制作的流程并不复杂，但是对于火候和刀工是一个考验，也可尝试在家自己烹饪。它以其形状如松鼠尾得名，口感外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味，十分受江苏地区人民喜爱

主料

鳜鱼肉 ：200g

辅料

番茄酱 ：10g
松子 ：10g
料酒 ：2g
胡椒粉 ：10g
植物油 ：500g
食盐 ：10g
湿淀粉 ：40g
食醋 ：15g
葱 ：2根
姜 ：1块

详细步骤：

第一步

鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

第二步

鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断

第三步

再直刀切成交错菱形条纹

第四步

切好的鱼再次清洗沥干。

第五步

鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。

第六步

腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。

第七步

把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。

第八步

番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。

第九步

尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上