毛豆炒鸡腿肉的做法 毛豆炒鸡腿肉怎么做

“一道家常快炒菜，微辣的口感，滑嫩的鸡肉，营养丰富的毛豆，营养好吃又下饭。。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

毛豆炒鸡腿肉的做法步骤

• 1、主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。

• 2、处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。

• 3、葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。

• 4、开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。

• 5、鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。

• 6、至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。

• 7、待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。

• 8、鸡肉八成熟时，加入黑木耳。

• 9、加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。

• 10、翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。

• 11、盛盘。

小窍门

毛豆事先焯熟，所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐，豆瓣酱也是咸的，所以后面盐的用量要注意把握。