爱尔兰炖肉的做法爱尔兰炖肉 (Irish stew / stobhach) 爱尔兰炖肉怎么做

飘香香热菜 1.16W

“在新浪用户@秘神流键山雏的博客看到这道菜，觉得很不错。
上周日是爱尔兰人的圣帕特里克节（ick'sday），于是今天给大家带来的是风行不列颠和北美的爱尔兰炖肉！爱尔兰炖肉是一道早在史前时期的爱尔兰就可以找到踪迹的食物。原料主要是羊肉和各种蔬菜，经过长时间的演化后来在15世纪加入了土豆。”

食材明细

主料

羊肉（适量）

辅料

洋葱（适量）
西芹（适量）
胡萝卜 （适量）
土豆（适量）
葱（适量）

配料

黄油（适量）
盐（适量）
胡椒（适量）
迷迭香 （适量）
牛肉高汤 （适量）

其他（口味）
炖（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

爱尔兰炖肉的做法步骤

1、食材
2、1.胡萝卜洗净削皮，切成小块。因为是炖菜，所以不要切太小。
3、2.西芹洗净切掉两头，切块。
4、3.洋葱半个，不要切太碎。半个洋葱的话横着放差不多切成5×4左右就可以了（一会儿要炒）。
5、4.羊排洗干净，然后两面都撒上盐和胡椒。
6、5.平底锅倒入植物油，待油烧热之后放入羊排煎。
7、6.煎到两面都开始变色以后拿出来装盘，之后放入一勺黄油和洋葱炒香。之所以这么做的原因是要利用羊排中的胡椒而把洋葱炒成棕褐色。
8、7.炒两分钟出香味之后，加入两到三杯牛肉高汤。当然如果没有现成的话拿汤粉之前冲泡好也可以。然后加入一些Rosemary，也就是迷迭香。（这东西在北美的沃尔玛很容易找到，国内的话不清楚，在香料那边或许会有，当然没有也无所谓）两分钟过后关火。
9、8.准备炖汤用的锅，加入一些水（用了大概一升少一点），和之前的胡萝卜和西芹。
10、9.然后把刚才的洋葱牛肉汤倒进去，之前捞出来的羊排也扔进去。先开大火，锅沸腾以后，小火炖1个小时到1个半小时。（炖了一个小时，不过用的火其实介于中火和小火之间）
11、10.在这之间准备好土豆，土豆洗净削皮切滚刀块，还是因为炖菜的缘故不要切太小。表示很喜欢土豆，所以放了两个。
12、11.汤炖得差不多之后，先把羊排捞出来，之后放入土豆。
13、12.再把羊排放进去，但是要放到最上面。之所以放到最上面的缘故是为了不让羊肉变得太老。小火20-30分钟左右，直到土豆变软煮熟。（用的介于中火和小火之间，15分钟）
14、13.然后这时候把羊排捞出来，用冷水冷却一下，然后扒掉骨头和多余的脂肪，撕成小块。然后把火开到大火继续煮。
15、14.之后把弄成小块的羊肉放回锅里搅拌一下，大火3分钟左右。之后加入盐和胡椒，上面撒上一些切好的葱花，完工！（直到最后才切葱的）
16、15.吃的时候配黑麦面包，当然如果能从面包房里买到类似于法棍那种的爱尔兰黑麦面包最好。