奥尔良鸡肉包子的做法 奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱 奥尔良鸡肉包子怎么做
“奥尔良风味,比较常见的是炸鸡烧烤汉堡之类的做法,家里儿子属于易上火体质,油炸基本不敢碰,小伙子又偏爱这种口味🥰壮妈寻思一想,两个鸡腿,一把面粉做出了一款中式的奥尔良鸡肉包子,鸡肉馅鲜香可口,肉嫩入味,发面易消化,好吃不上火,两全其美❤️❤️❤️”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奥尔良鸡肉包子的做法步骤
1、鸡腿肉两个,去除骨头,去皮,切小块。
2、放入盆中,加蚝油,玉米淀粉,料酒,适量奥尔良腌料,一丁点老抽调色,搅拌均匀。
3、鸡皮不要浪费,锅中放少许底油,把姜片和鸡皮放进锅中,中小火炸出鸡油。
4、等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中,混合均匀,一来可以锁住淀粉和料汁味道,二来鸡油增香,这样蒸出来的肉包子馅不柴,鲜嫩入味。
5、盖上保鲜膜,冰箱冷藏6个小时以上,便于入味。
6、准备发面:400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖。
7、揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发两倍大。
8、如图:醒发好的面团比之前变大两倍,扒开面团,内部呈蜂窝样组织。
9、发好的面进行揉面排气,取出一块面团,搓成长条,切成等大的面剂子,按扁备用。
10、擀成圆形,中间厚周围薄。
11、取一面皮,放上鸡肉馅,按照自己的手法包起来。
12、全部包好以后盖上盖子,进行二次醒发,醒发好的包子拿起来变轻,微微变大。
13、开始上火蒸,水上汽后开始计时蒸20-25分钟(根据包子大小增减时间)。
14、奥尔良鸡肉包子制作完成,外皮松软,馅鲜香可口。
15、味道非常不错,大小朋友都爱吃。
小窍门
1.鸡肉建议选择鸡腿肉,鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩,不柴,味道更好。
2面粉中加白糖可加速酵母发酵,还起到了蓬松松软作用,无需泡打粉。
3.冬季天气冷,可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵,一般一个多小时左右就可发酵完成,包好包子二次发酵也是一样,蒸锅中放温水,盖上盖子,发酵好以后直接开火蒸,上汽以后开始计时20分钟。
4.蒸包子不能放太紧密,一来容易粘在一起,二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖,蒸汽水不会流在包子上。