锅贴黄花鱼的做法 锅贴黄花鱼怎么做

“锅贴黄花鱼是我们海边小城的经典菜也是招牌菜，这道菜流行始于哪个年代已经无从查起，但这道菜的纯朴的味道已经不知陪伴多少代我们海边人。
记得很小的时候，或刚对吃鱼有感觉的年龄起，家里有时朋友或亲戚送一些刚从海里打上来的各种小鱼，这些鱼虽然个头很小，但是非常新鲜，每条鱼都透着大海的味道。于是父亲与母亲分别宰鱼、洗鱼、和玉米面，农村大土锅烧热，油、盐、酱、醋烹锅，将鱼倒入锅中，锅边再迅速贴上玉米饼子，炖上半小时，最好是让玉米饼子能在在鱼汤的煎泡中成熟，鱼炖好后，揭锅时那种大海的味道、鱼的鲜味、玉米饼子的香味扑鼻而来，瞬间让你的感觉到生活的幸福就是这样的简单和纯朴。现在这道锅贴黄花鱼也是外来客人和当地宴请客人的首选，它做法简单、味道鲜美、菜量充足、价格实惠，尝过此菜的都会喜欢上这道海味十足的特色海边菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

锅贴黄花鱼的做法步骤

• 1、主料：黄花鱼1000克

• 2、副料：葱、姜、蒜调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒

• 3、黄花鱼洗净，肚子杂物去掉；

• 4、平底锅洗净，锅底抹一层花生油；

• 5、将黄花鱼在平底锅中摆放好，放置一旁备用；

• 6、取另一口锅，锅中加入花生油，油烧热后，放入葱、姜、蒜片炒香；

• 7、炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱

• 8、再加入一点生抽；

• 9、加适量盐提味；

• 10、锅中的汤烧开后，用笊篱将锅里的各种佐料捞出；

• 11、做好的酱汤

• 12、将做好的汤倒入平底锅中；

• 13、将平底锅放置气灶上小火慢炖；

• 14、再倒入一点料酒，去腥；

• 15、炖20—30分钟，撒上葱花即可。

小窍门

1、炒黄豆酱时，必须用小火炒制，最好炒出红油为好；
2.最后炖制时最好用小火慢炖，这样可以更好入味。