锅包肉的做法 色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉 锅包肉怎么做

“锅包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉传播很广，在国宴上也拿得出手，很适合在年夜饭端出，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

锅包肉的做法步骤

• 1、选一块新鲜的猪里脊肉，切成1cm左右厚的肉片。

• 2、把生姜、大葱、胡萝卜都切成丝备用。

• 3、用刀背敲击肉片，让肉片变得松散。

• 4、加入姜丝和白醋，把肉片腌制一下，大概10分钟。

• 5、200g淀粉加水搅匀。

• 6、把腌制好的肉片放进水淀粉里裹浆。

• 7、现在开始调料汁，姜丝、胡萝卜丝，葱丝、白醋、糖、生抽、料酒混合一起，搅拌均匀。

• 8、起锅烧油，油温6成热后把上好浆的肉片平铺下锅，中小火炸50秒定型。

• 9、捞出后转大火把油温烧至7成热，再下锅复炸30秒。

• 10、锅里留少许油，蒜爆香后加入调好的料汁。

• 11、加入炸好的肉片，把酱汁均匀的炒到肉片上面。

• 12、锅包肉完成了。

小窍门

1、猪肉要片成较大的形状，这样既可以均匀地裹上炸浆。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。