苏式响油鳝丝的做法 苏式响油鳝丝怎么做

“小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。
孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

苏式响油鳝丝的做法步骤

• 1、先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。

• 2、将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。

• 3、将茭白切成丝，待用。

• 4、姜切成丝。

• 5、锅中倒入适量猪油，烧热。

• 6、下入姜丝爆香。

• 7、倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。

• 8、下入茭白丝一起翻炒。

• 9、提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。

• 10、将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。

• 11、这时候可以切蒜末和葱末。

• 12、待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。

• 13、在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。

• 14、重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！

小窍门

茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。
淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。
碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。