上海本帮菜响油鳝丝的做法 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝 上海本帮菜响油鳝丝怎么做
“江浙沪这边的老饭店,一般都有这道经典的响油鳝丝,鳝鱼现杀现烫,经过爆炒调味,一道简单美味的响油鳝丝就做好啦!这道菜在饭店基本7.8十起步,自己在家做方便实惠。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤
1、新鲜鳝鱼在菜场宰杀好,回家把肠子摘掉,清洗干净。
2、葱姜切丝,大蒜切末,鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好,生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。
3、锅里放油,下入葱白和姜丝炒香。
4、下入鳝段稍微翻炒一下。
5、加入一勺料酒。
6、加入调好的碗汁炖一下。
7、加入一小块猪油提香。
8、最后倒入水淀粉收汁勾芡。
9、如图这样就可以了,盛出碗里。
10、盖上蒜末葱绿。
11、锅内放食用油和香油混合烧热,浇在蒜末葱绿上。
12、最后撒上白胡椒就可以啦!简单味美下饭。
小窍门
猪油是提香的作用,没有可以不加,香油必须要加,味道真的不一样!白胡椒粉喜欢的多放,好吃!