老宁波风味熏鱼的做法 老宁波风味熏鱼怎么做

“昨天给大家介绍了宁波特色的腐皮包黄鱼，今天再跟大家分享一道宁波人过年常吃的菜——老宁波熏鱼。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老宁波风味熏鱼的做法步骤

• 1、鱼去除鱼鳞，内脏和鳃，洗净擦干，切成1厘米左右厚的鱼片

• 2、加入适量酱油，黄酒，少许糖，黑胡椒碎和葱姜（葱姜忘记拍了）腌制一小时

• 3、腌制好的鱼片晾干，锅里倒入油，放入鱼片

• 4、鱼片炸至颜色变深，捞出控油（我炸得还不是特别透，可以再炸一会）

• 5、锅中油倒掉，加入桂皮，茴香，花椒，少许酱油，黄酒和水

• 6、煮一会加入适量冰糖，尝一下味道，调整一下（不要太咸了）

• 7、等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火，捞出汤汁里的香料，将汤汁趁热倒在炸好的鱼上

小窍门

腌鱼的时候黑胡椒是我自己加进去的，不加也可以。
最后的料汁不要调得太咸，不喜欢花椒的可以不加。
鱼片一定要晾干再炸。