头菜炒肉的做法 头菜炒肉怎么做

“头菜，是烟台地区对圆白菜的叫法，其他地方又叫卷心菜、洋白菜、包菜、包心菜、莲花白等。重庆叫它莲花白，因为它生长的状态像一朵盛开的莲花，但水土原因，重庆的莲花白长得更大就更嫩更水灵更脆，口感自然更好。重庆对莲花白的吃法有很多，炝炒、凉拌、腌制、做汤、下面条，都很好吃。今天和大家分享一道头菜炒肉。今天和”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 未知 （难度）

头菜炒肉的做法步骤

• 1、头菜用手撕块，梗用刀切薄片，用水泡一泡，可以加少许小苏打跑几分钟，去除大部分农药。然后洗净，沥水。

• 2、猪肉切片，放入少许酱油、花生油，抓少许淀粉，使劲抓匀至上劲。放入姜丝、花椒备用。猪肉以里脊、梅花肉、前槽肉为上。

• 3、锅洗净，烧热，放入适量的花生油。

• 4、七成热时，倒入肉片，翻炒均匀。

• 5、肉片变色吐油后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，没有郫县豆瓣，可以使用蒜蓉辣酱。

• 6、加入葱段和少许盐和糖，翻炒均匀。

• 7、肉片断生后，盛出，国内留底油。

• 8、倒入头菜。

• 9、翻炒均匀后，加盖至头菜变软，加入适量盐，炒匀。

• 10、再加入炒好的肉片，少许鸡精味精，翻炒均匀，即可装盘。。

• 11、成品。

• 12、成品。