鱼香胡萝卜丝的做法 鱼香胡萝卜丝怎么做

“天气凉了，食欲大增，总想吃点辣的，今天又是一道下饭的辣菜，鱼香胡萝卜丝。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素，钙、铁等营养成分。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香胡萝卜丝的做法步骤

• 1、准备好原料。

• 2、胡萝卜洗净，切成细丝。

• 3、葱姜蒜切碎。

• 4、取一碗加入酱油糖醋鸡精淀粉清水勾兑成料汁。

• 5、锅中放油，爆香花椒。

• 6、下入胡萝卜丝煸炒，加盐煸炒至胡萝卜蔫塌，成出备用。

• 7、锅中留底油，下入豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。

• 8、加入葱姜蒜碎。

• 9、倒入料汁烧开。

• 10、料汁浓缩后加入煸炒好的胡萝卜丝，翻炒均匀即可。

小窍门

胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。所以在炒至时候，我先把胡萝卜丝用油煸炒一下，让胡萝卜素释放出来。